こだわり

Phase.1 - Gyutan当店の牛タンがおいしい理由。

牛タンを仕入れる際、いろいろな生産現場を視察しに行きました。 牛が食べる餌であったり、飼育環境や加工技術であったり、安心・安全な食品を ご提供できるか?などを本気で牛タンに向き合い考えてました。 そんな時私たちの人生を変える運命的な出会いをしました。1つは産地にこだわり、飼育環境、餌にこだわってる生産者の方。もう1つは愛情を沢山もらって育った牛。

次のステップは当店の牛タンとはなにか?本質の課題です。
厳選した牛タンに合うイタリア産海塩や自家製仙台味噌などバランスの良い味の追求を調理スタッフ中心にみんなで研究しながら選定し試行錯誤を繰り返えしました。 そんな想いから手間暇をかけ、美味しくなれと願いながらお客様にご提供しております。

「焼き」に関しては
十分な歯ごたえがある厚切りサイズに牛タンをカットし、イタリア産の海塩を 表面と裏面に適度にまぶし、絶妙な焼き加減に仕上げます。 表面はこんがりと、中はレアでなおかつ旨味を逃がさないように焼く職人の技術でロゼ色に仕上げます! 最高に食欲をそそる絶品の色合いです!

付け合わせの浅漬けは店舗それぞれ手作りで仕込みをしています。
私たちの自慢の厚切り牛タンをもっと身近にもっと手軽に、いつでもお客様と寄り添えるようになれれば幸いです。

スタッフ一同